Tłusty czwartek to bez wątpienia ulubione święto wszystkich łasuchów. W kalendarzu chrześcijańskim jest to ostatni czwartek przed Wielkim Postem. Zgodnie z tradycją, tego dnia powinniśmy najeść się do syta, aby przygotować się na nadchodzący czas wstrzemięźliwości.
Dawniej na stołach królowały nie tylko słodkości, ale też tłuste mięsa, boczek i kapusta. Dziś jednak symbolem tego dnia jest pączek. Według starego przesądu, kto nie zje choć jednego pączka w tłusty czwartek, może pożegnać się ze szczęściem w nadchodzącym roku. Wybór jest więc prosty: jemy!
O tym, jak „od kuchni” wygląda ten gorący dzień (a raczej noc), opowiada Filip Marzec z piekarni-cukierni „Michaś” z Sulejowa, którą 35 lat temu założył jego tata pan Krzysztof, i która nieprzerwanie od tego czasu dba o podniebienia mieszkańców regionu.
Panie Filipie, czy w cukierni czuć już gorączkę tłustego czwartku?
Oj tak! Na ten moment mamy już przygotowane ponad 7 tysięcy pączków, ale klienci cały czas dopytują o kolejne wypieki. Bardzo realne, że dzisiaj „pęknie” nam 8 tysięcy sztuk!
Co w tym roku cieszy się największym wzięciem?
Nasi klienci kochają nowości. Absolutnym hitem i numerem jeden jest kinder bueno z maliną i mascarpone – to hit dzisiejszego dnia! Boję się, że jutro go braknie (śmiech). Popularna jest też pistacja z mascarpone. Ale oczywiście klasyki trzymają się mocno: marmolada ze skórką pomarańczy, powidła śliwkowe czy róża z prawdziwymi płatkami na wierzchu.
Jaki jest domowy sposób na idealne pączki? Jeśli chcesz spróbować swoich sił w domu, Pan Filip dzieli się prostym przepisem na tradycyjne ciasto drożdżowe.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 50 g świeżych drożdży
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 4 żółtka
- 50 g cukru
- 50 g roztopionego masła
- Szczypta soli i odrobina spirytusu (żeby pączki nie piły tłuszczu)
- Smalec lub olej do smażenia
Przygotowanie:
- Zaczyn: Drożdże wymieszaj z odrobiną cukru, mąki i ciepłego mleka. Odstaw na 15 minut, aż „ruszą”.
- Ciasto: Do miski wsyp mąkę, dodaj żółtka ubite z cukrem, resztę mleka i gotowy zaczyn. Wyrabiaj ciasto, pod koniec dodając roztopione masło i spirytus. Ciasto musi być miękkie i elastyczne.
- Wyrastanie: Odstaw przykryte ciasto w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi objętość.
- Formowanie: Wycinaj krążki, nadziewaj ulubioną konfiturą (lub rób to po usmażeniu) i odstaw pączki do ponownego wyrośnięcia na 20-30 minut.
- Smażenie: Pączki smaż na rozgrzanym tłuszczu (ok. 175°C) z obu stron na złoty kolor. Na koniec udekoruj lukrem lub cukrem pudrem.
Ważna rada: Prawdziwy pączek powinien mieć jasną obwódkę dookoła – to znak, że ciasto było dobrze wyrośnięte i lekkie jak chmurka!
Jeśli jednak ktoś nie ma czasu na pieczenie pączków, może skorzystać z chlebomatu, który mieści się w Piotrkowie, przy Polnej 72, i tam nabyć świeże pączki!
Polecamy